Ingredientes para todas las trufas: 50 casquitos multicolores en papel de estaño, chocolate cobertura (blanco, amargo y de leche), elementos de decoración (deja volar tu fantasía).

Preparación básica: Picar chocolate y derretirlo a baño maría (45ºC). Dejar entibiar a 20ºC y calentarlo nuevamente a baño maría a 35-36ºC para que la cobertura adquiera firmeza y brillo. Frecuentemente se comete el error de derretir el chocolate y utilizarlo inmediatamente.

a) Trufas con licor de huevo: Untar casquitos con chocolate blanco templado y refrigerarlos brevemente. Relleno: 90g crema doble líquida, 40g manteca, 260g chocolate blanco derretido, 70g licor de huevo, 10g aguardiente. Calentar crema doble y manteca a 40ºC, añadir chocolate derretido, mezclar, agregar licor de huevo y aguardiente; remover. Dejar enfriar 15 minutos. Rellenar casquitos con la ayuda de una cucharita o manga sin llegar al borde de éstos. Refrigerar 20 minutos para que solidifiquen. Extraer y sellar los casquitos con chocolate blanco templado.

b) Praliné de naranjas y mazapán: Untar los con chocolate amargo templado y refrigerarlos brevemente. Relleno: 200g mazapán, 70g jugo de naranja recién exprimido, 15g azúcar impalpable, 1g ralladura de naranja. Mezclar todos los ingredientes y pasarlos por un tamiz fino. Rellenar casquitos con mazapán, dejando un espacio de 5mm hasta el borde. Sellar casquitos con chocolate amargo templado.

c) Trufas de manteca: Untar casquitos con chocolate de leche templado y refrigerarlos brevemente. Relleno: 150g crema doble líquida, 60g manteca, 180g chocolate de leche, 60g chocolate amargo, 1g sal. Calentar crema doble, manteca y sal a 40ºC, añadir chocolate derretido, mezclar y dejar enfriar 15 minutos. Rellenar casquitos dejando un espacio de 4mm hasta el borde. Refrigerar 20 minutos para que solidifiquen. Sellar casquitos con chocolate de leche templado.

d) Niditos de almendras: 100g esquirlas de almendras, 40g chocolate de leche, 30 grageas multicolores. Tostar  esquirlas en horno precalentado a 180ºC y dejarlas enfriar. Derretir chocolate de leche, dejarlo entibiar a 40ºC e incorporar las esquirlas suavemente. Forrar asadera con papel para hornear. Formar pequeños niditos sobre el papel. Verter un poco de chocolate de leche templado en los niditos solidificados y decorarlos con grageas. Retirar el papel en cuanto hayan enfriado completamente.