Para 14 porciones: 3 claras, pizca sal, 90g azúcar, 3 yemas, 60g harina, 30g fécula maíz, ½ cta polvo hornear, 100g nueces molidas, 400g puré de manzanas, 2 cdas ron o jugo naranja, 1 paq. polvo para salsa de vainilla instantánea, 250cc crema doble, esencia vainilla, 80g chocolate.
Batir claras a nieve con 3 cdas agua fría y pizca sal. Espolvorear con azúcar, incorporar y batir otros 3 minutos. Agregar yemas, sin dejar de batir. Mezclar harina, fécula, polvo hornear y nueces e incorporar a la preparación anterior. Distribuir masa en tortera desarmable (24cm ø) forrada con papel para hornear. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 25 minutos. Dejar enfriar. Mezclar puré de manzanas con ron o jugo naranja y el polvo para salsa de vainilla, distribuir sobre la masa. Batir crema doble a punto chantilly con vainilla y distribuir sobre el puré. Decorar con chocolate rallado o virutas.