Para 4 personas: 150g cebollas, 2 dientes ajo, pollo (aprox. 1,6 kg), sal, pimienta, 6 cdas aceite oliva, 1 cta miel, 100cc jerez, azafrán a gusto, 50g almendras, 50g pasas gorronas, 300cc caldo gallina, 250g tomates bien maduros, 200g garbanzos (enlatados), 6 cdas perejil picado.
Pelar cebollas y ajo, cortar cebollas en gajos y ajo en rodajas finas. Cortar pollo en 8 trozos de similar tamaño y salpimentar. Dorar presas en 4 cdas aceite bien caliente. Rehogar cebollas y ajo en 2 cdas aceite oliva, añadir 1 cta miel, bañar con jerez y reducir. Agregar azafrán, almendras, pasas, 150g caldo y ubicar presas de pollo sobre esta preparación. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 45 minutos. Agregar 150cc de caldo a los 20 minutos. Adicionar tomates cubeteados y garbanzos a los 35 minutos. Corregir sazón con sal, pimienta y miel. Espolvorear con perejil picado y acompañar con baguette.