Para 4 personas: 200g cebollas pequeñas o chalotes, 450g papas pequeñas, pollo (aprox. 1,6 kg), sal, 5 ramitas tomillo, 5 ramitas romero, 8 dientes ajo, 100cc caldo gallina, 100cc vermouth blanco (seco), 150cc vino blanco seco, pimienta.
Pelar cebollas y cortarlas por la mitad. Pelar papas. Espolvorear interior pollo con sal, colocar la mitad de las hierbas y los dientes de ajo con piel en su interior. Atar patas y salpimentar. Colocar pollo con cebollas y papas en una asadera, distribuir hierbas restantes sobre el pollo. Agregar caldo y llevar al horno precalentado a 180ºC por 80 minutos. Agregar vermouth y vino a los 40 minutos, extraer pollo, envolverlo en papel aluminio y llevarlo nuevamente al horno. Verter fondo cocción, cebollas y papas a una ollita, llevar al fuego, dejar que rompa el hervor y salpimentar.