Para 4 personas: 2 naranjas, 30g azúcar, 4 cdas vinagre de vino blanco, 2 granos pimienta, 1 hoja laurel, 1 cta miel, 1 cta pimienta verde en grano. Niños envueltos: 8 fetas de carne à 60g, 4 ramitas mejorana, pimienta, 8 fetas panceta ahumada, sal, 2 cdas aceite. Chucrut: 300g chucrut, 350cc crema doble, 100cc caldo verdura, pimienta, 50cc champán (o vino blanco seco).
Exprimir 1 naranja (100cc jugo). Pelar 1 naranja, retirar piel blanca por completo y cortarla en 8 rodajas finas. Caramelizar azúcar, añadir vinagre y jugo naranja; pimienta y laurel; reducir 5 minutos a almíbar. Sazonar con miel y pimienta verde. Bañar rodajas naranja con el almíbar y macerar hasta servir. Colocar fetas carne una al lado de la otra, sazonarla con pimienta y mejorana picada (no muy fina), cubrir con feta panceta, arrollar y fijar con mondadientes. Tapar y llevar al refrigerador. Calentar crema doble y caldo; dejar reducir. Añadir chucrut desmenuzado, tapar y estofar 15-20 minutos. Corregir sazón con pimienta y sal (optativo). Salpimentar niños envueltos, sellarlos en aceite caliente y llevarlos al horno precalentado a 200ºC por 5-7 minutos. Extraer y dejar reposar 5 minutos. Calentar chucrut y perfumarlo con champán. Servir niños envueltos con naranjas a la pimienta y chucrut al champán.