Para 4 personas: 4 mulos de pollo, sal, ½ cta pimienta cayena, 1 cta pimentón dulce, 2 cdas aceite, 3 cebollas, 2 dientes ajo, 100cc jugo manzana, 200cc leche de coco (sin azúcar), 2 cdas crema de maní, 400g zanahorias, 200g champiñones, puñado cilantro, 1 lima.
Trozar muslos en dos partes, espolvorear con sal, pimienta cayena y pimentón. Dorar carne de ambos lados, 8 minutos en aceite caliente. Pelar cebollas, cortarlas por la mitad y luego en rodajas (½ cm espesor). Agregarlas a la carne, con ajo machacado y continuar cocción. Mezclar jugo manzana, 100cc agua, leche de coco y crema de maní, agregar a la carne, tapar y estofar 15 minutos a fuego lento. Añadir zanahorias peladas y cortadas en trozos adecuados, cocinar otros 8-10 minutos a fuego lento. Adicionar champiñones cortados por la mitad y cocinar 5 minutos más. Corregir sazón de la salsa con pimienta cayena y sal. Espolvorear con hojitas de cilantro y decorar con rodajas de lima.