Ingredientes: 1 chaucha vainilla, 100cc vino blanco, 150g azúcar, 1½kg manzanas, 150g chocolate cobertura, 250g manteca blanda, 120g azúcar impalpable, sal, 2 ctas café expreso instantáneo, 5 huevos, 100g harina, 100g fécula maíz, 100g almendras molidas. Baño: 1 paq. salsa vainilla en polvo, 1 cda azúcar, 200cc leche, 200cc crema doble, 150cc licor de huevo, 30g chocolate cobertura (virutas).
Extraer pulpa de la vainilla, mezclar chaucha y pulpa vainilla con vino y azúcar. Pelar manzanas, cortarlas en cuartos, descarozarlas, cortarlas en trozos pequeños, dejándolos caer directamente en la olla con el vino. Tapar y cocinar 15 minutos. Destapar, cocinar 30 minutos a fuego lento hasta reducir. Dejar enfriar compota completamente y retirar chaucha vainilla. Tapar y llevar al refrigerador. Forrar 2 asaderas (29x20cm) con papel para hornear. Picar chocolate cobertura y derretirlo a baño maría. Batir manteca, azúcar impalpable, pizca sal, expreso instantáneo a punto pomada (10 minutos). Incorporar huevos uno a uno y luego la cobertura disuelta (pero no demasiado caliente). Mezclar harina, fécula y almendras e incorporar a la preparación anterior. Distribuir masa (4-5mm espesor) en ambas asaderas y llevarlas por separado al horno precalentado a 180ºC por 15 minutos. Extraer del horno, dejar entibiar, desmoldar sobre repasadores espolvoreados con azúcar, desprender papel y volverlo a ubicar sobre la masa. Dejar enfriar completamente. Cortar ambos bizcochuelos por la mitad. Ubicar una mitad sobre una fuente y distribuir sobre éste 1/3 parte de la compota. Cubrirla con otra mitad y presionar suavemente. Reiterar el procedimiento, envolver en papel film y refrigerar por 8-10 horas. Baño: mezclar el polvo para la salsa de vainilla con azúcar y 100cc leche. Calentar leche restante y crema doble hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego e incorporar la preparación anterior. Llevar nuevamente al punto de ebullición, dejar enfriar revolviendo con frecuencia y añadir licor. Presentación: cortar la torta en 12 trozos, ubicarlos en una fuente, bañarlos y decorar con virutas de chocolate. Verter baño restante a salsera y servir aparte.