Para 4 personas: 40g panceta ahumada, 4 filetes de conejo à 70g, sal, pimienta, 9 cdas aceite oliva, 80g chalotes, 1 diente ajo, 250g hongos frescos, lata porotos blancos al natural (450g), 12 tomates à 30g, 100cc vino blanco,250cc caldo gallina, 2 cdas perejil picado, 8 ramitas tomillo, 8 hojas albahaca. Además: 8 trozos papel para hornear o de aluminio (35x35cm) y aceite para untar.
Picar panceta, salpimentar carne. Dorar carne y panceta en 1 cda aceite oliva (1 minuto), extraer y reservar. Cortar tomates por la mitad. Saltear hongos 3 minutos en 3 cdas aceite caliente, añadir chalotes y ajo cortado en rodajas finas, cocinar otros 2 minutos. Bañar con vino y caldo. Agregar porotos escurridos y dejar que rompa el hervor. Salpimentar y adicionar perejil picado. Extraer verduras con espumadera, dejarlas escurrir y colocarlas en una olla con el aceite de oliva restante. Pintar 4 trozos de papel con aceite y cubrir c/u con un segundo trozo. Distribuir en el centro de c/u la mezcla de porotos y verduras, 6 medios tomates, 1 filete, 2 ramitas tomillo y panceta. Armar paquetitos afirmando los extremos y dejando un orificio en el centro. Verter salsa de verduras a través del orificio. Cerrar paquetitos, ubicarlos en asadera y llevarlos al horno precalentado a 220ºC por 20-25 minutos. Extraerlos entonces, colocarlos en los platos, abrirlos y aromatizarlos con albahaca. Acompañar con baguette.