Ingredientes: 1 cebolla, 1 diente ajo, 30g pasas (de Corinto), 1 cda aceite, 1 cta pimienta molida, abundante perejil, ½kg carne de ciervo picada, 3 huevos, 8 cdas avena, 1 cda yogur descremado, sal, pimienta, 60g manteca (de cerdo), 16 fetas panceta ahumada, aceite para freír.
Rehogar cebollas y pasas picadas en aceite caliente, añadir ajo machacado; espolvorear con pimienta. Mezclar carne picada con huevo, avena, yogur, perejil, sal y pimienta; armar 16 albóndigas y freírlas en aceite caliente 5 minutos de cada lado. Extraerlas, envolverlas con panceta y ubicarlas en asadera aceitada. Untarlas con el aceite aún caliente en el que se frieron y llevarlas al horno precalentado a 180ºC por 15 minutos. Servir bien calientes, acompañar con ensalada verde (preferentemente de berro) y un dip en base a arándanos, mayonesa o crema doble, sal y pimienta.