Para 4-6 porciones (aprox. 20 bollitos): 700g papas, sal, 40g manteca, 60g amapola, 140g harina, 1 yema, 120g mazapán, 3 cdas licor de miel (o similar), 20 ciruelas pasas sin carozo), fécula maíz, 1 chaucha de vainilla, ramita canela; 60g pan rallado, 80g manteca, 40g amapola, ralladura de 1 naranja y 1 limón, 50g azúcar, esencia vainilla, azúcar impalpable.

Precalentar horno a 200ºC. Colocar papas lavadas y sin pelar en una asadera, llevarlas al horno por 40 minutos. Pelarlas posteriormente, pisarlas e incorporar manteca templada, sal, amapola, harina y yema. Mezclar hasta obtener masa homogénea. Mezclar mazapán con licor, formar un rollito, cortarlo en 20 trozos pequeños con los que se rellenarán las ciruelas pasas. Formar 20 bollitos con la masa de papas. Espolvorear manos con fécula maíz y aplanar los bollitos, colocar la ciruela rellena en el centro de c/u y volver a formar los bollitos. Hervir agua con sal, ramita de canela y chaucha de vainilla cortada. Deslizar los bollitos al agua en ebullición y dejarlos reposar 10-15 minutos a fuego lento. Derretir manteca en sartén, tostar amapola e incorporar ralladuras de naranja y limón, azúcar, esencia vainilla y pan rallado. Extraer bollitos del agua, dejarlos escurrir y pasarlos por la mezcla de amapola y pan rallado. Servirlos espolvoreados con azúcar impalpable y acompañar con sambayón de miel.