Albóndigas: 800g papas, 80g cebollas, 300g chucrut, 20g manteca, 1 cda azúcar, 200cc caldo verdura, sal, 2 cta comino (Kümmel) molido, 1 cta pimienta Cayena, nuez moscada, 2 huevos, 80g pan rallado, 6 cdas aceite, 50g manteca. Lentejas: 100g lentejas comunes y 100g lentejas coloradas, sal, 200g mango, 2 cdas jugo limón, 1 chili, 6 cdas aceite oliva, 4 cdas vinagre de vino blanco, pimienta, azúcar, 2 cdas perejil picado.
Lavar papas, ubicarlas en asadera y llevarlas al horno precalentado a 160ºC por 60 minutos. Picar cebolla, desmenuzar y dejar escurrir chucrut. Rehogar cebollas con azúcar en manteca caliente. Agregar chucrut y caldo, tapar y cocinar 20-25 minutos. Corregir sazón con sal (optativo), Kümmel y pimienta Cayena. Retirar del fuego y dejar enfriar. Extraer papas del horno, pelarlas aún tibias, pisarlas y sazonarlas con sal y nuez moscada. Mezclar chucrut con el puré de papas, armar 8 albóndigas (de 80-100g) y refrigerarlas. Cocinar por un lado las lentejas coloradas 8 minutos y por otro las lentejas comunes 18 minutos en agua hirviente y agregar sal en último momento. Dejarlas escurrir por separado. Pelar mango y cubetear una mitad; pisar la otra mitad con jugo limón y apartar el puré. Picar chili. Mezclar aceite y vinagre con 4  cdas agua, sazonar con sal, pimienta y pizca azúcar. Añadir lentejas, mango, chili y perejil a este aderezo. Pasar albóndigas cuidadosamente por huevo batido y luego por pan rallado; presionar suavemente. Freírlas en aceite y manteca caliente, 2-3 minutos de cada lado. Extraerlas, ubicarlas en asadera y llevar al horno precalentado a 170ºC por 4-5 minutos. Acompañar con ensalada de lentejas y puré de mango.