Para 4 personas: puñado ciboulette, 30g manteca, 120cc leche, 3 huevos, 40g queso rallado, sal, pimienta, 100g harina (preferentemente de espelta), 600g tomates medianos maduros, 2-3 cdas aceto balsámico, 3 cdas aceite oliva, 3 cdas agua mineral (con gas), 4 ctas aceite.
Cortar ciboulette en rollitos finos. Mezclar manteca derretida con leche, huevos, queso rallado y la mitad del ciboulette; salpimentar. Incorporar harina cuidadosamente, cubrir y apartar. Cortar tomates en gajos, mezclarlos con ciboulette restante; salpimentar. Mezclar aceto balsámico con 2 cdas agua fría y aceite oliva; verter sobre los tomates. Agregar agua mineral a la masa y freír 4 panqueques en sartén antiadherente (26cm ø) con 1 cta de aceite bien caliente c/u. Arrollarlos inmediatamente, cortarlos en rodajas (1cm espesor) y dejarlos enfriar. Servirlos con la ensalada de tomates.