Para 2 personas: 2 chalotes, 40g alcaparras, 75g pepinillos en vinagre suave, 400g hígado (preferentemente de pollo), sal, pimienta, 2 cdas aceite, 20g manteca, 100cc vino blanco, 100cc caldo de gallina, 100cc crema doble, 1 cda perejil picado.
Picar chalotes, alcaparras y pepinillos. Limpiar y salpimentar hígado. Dorar hígado en aceite caliente, 2 minutos a fuego moderado, y extraerlo. Adicionar manteca al fondo de cocción, rehogar chalotes en éste, bañar con vino blanco y dejar reducir. Agregar alcaparras, pepinillos, caldo y crema doble. Dejar que rompa el hervor y adquiera una consistencia cremosa. Corregir sazón. Servir hígado bien salseado, espolvoreado con perejil picado y acompañar con puré de papas cremoso.