Para 4 personas: 4 pancitos o 250g de pan del día anterior, 250cc leche, ½ cta canela, 100g manteca, 80g azúcar, esencia vainilla, 3 huevos separados, 125 crema doble, sal, 50g almendras picadas, 50g chispitas de chocolate, 300g cerezas o guindas en compota, 1-2 cdas azúcar impalpable.
Cortar pan en cubitos, bañar con leche y canela, dejar reposar 10 minutos. Batir manteca blanda, 40g azúcar, esencia vainilla a punto pomada, incorporar yemas y luego crema doble. Batir claras con pizca de sal a nieve, agregar azúcar restante y batir otros 2 minutos. Mezclar claras batidas con pan, almendras y chispitas de chocolate. Verter masa a fuente para horno y ubicar en ésta las cerezas escurridas y secadas con papel cocina. Llevar al horno precalentado a 170ºC por 45 minutos, cubrir con papel aluminio a los 25 minutos, de ser necesario. Dejar reposar, espolvorear con azúcar impalpable y acompañar con salsa de vainilla.
Salsa de vainilla - opción frutada: hervir 1/4 lt de leche. Mezclar 1/4 lt jugo naranja, 1 paq. salsa de vainilla y 50g azúcar con 1 cta ralladura naranja, incorporar a la leche y dejar que rompa el hervor.