Para 6 personas: 4-6 muslos à 180g, sal, pimienta, 300g chalotes, 4 cdas aceite, 150cc champagne seco, 400cc caldo gallina, 600g papas, 400g boniatos, 200g crema doble, 2 cdas mostaza (preferentemente Dijon), ½ cta cúrcuma, 2 ctas fécula maíz, 3 cdas aceite oliva; puñado de perifollo, eneldo y estragón.
Salpimentar muslos y pelar chalotes; dorarlos en aceite caliente y bañarlos con 100cc champagne y caldo. Tapar y cocinar 60 minutos a fuego moderado. Cocinar papas en su cáscara 12-15 minutos en agua con sal. Extraerlas y pelarlas aún calientes. Pelar boniatos y cortarlos en trozos adecuados. Picar las hierbas para la salsa y mezclarlas con crema doble, mostaza, cúrcuma, fécula, sal y pimienta. Calentar aceite oliva a los 50 minutos (muslos), saltear papas y boniatos 8-10 minutos en éste y salpimentar. Extraer muslos. Remover fondo cocción, dejar que rompa el hervor y agregar la crema con hierbas revolviendo enérgicamente. Dejar que rompa el hervor, corregir sazón con sal, pimienta y champagne. Servir muslos bien salseados y acompañarlos con las papas y boniatos salteados.