Para 4 personas: 200g apio, 2 dientes ajo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 ramita romero, 10 bayas enebro, 800g carne de ciervo cortada en trozos adecuados, 5 clavos olor, 1 lt vino tinto seco, 4 cdas aceite, 1 cda extracto tomate, 3 cdas mermelada de arándanos, 100g crema doble, 1 cda mostaza, 100cc gin, sal, pimienta.
Dorar carne en manteca caliente; salpimentar. Pelar verduras y cortarlas en trozos adecuados. Agregarlas a la carne y cocinarlas 5 minutos a fuego intenso. Añadir bayas, clavos olor, mermelada, extracto tomate, mostaza, romero, sal y pimienta. Continuar cocción. Adicionar gin, vino tinto y crema doble, dejar reducir durante 60 minutos a fuego intenso.