Para 10 personas - Caldo: pollo de 1,4kg, 100g zanahorias, 100g apio, 100g puerro, sal, 5 granos pimienta blanca machacados, 1 hoja laurel, 250cc vino blanco, puñado perejil, Además: 200g manzanas, 1 cda jugo limón, 100g cebollita cerdeo, 350cc crema doble, 400cc vino blanco, nuez moscada, 1 cda azúcar, 1 cta canela en polvo, 3-4 cdas fécula maíz.
Cortar pollo en 8 trozos de similar tamaño. Pelar zanahorias. Cortar zanahorias, apio y puerro en trozos adecuados. Colocar carne en olla con 3 lts agua y sal, granos pimienta, laurel y vino; dejar que rompa el hervor. Mantener destapado y cocinar durante 60 minutos a fuego lento, retirando la espuma. Agregar verduras y perejil a los 40 minutos. Finalizar cocción, verter a una olla a través de un colador y reservar. Pelar manzanas, cortarlas en cuartos, descarozarlas, cortarlas en cubitos y mezclarlas inmediatamente con jugo limón. Cortar cebollita verdeo (parte blanca y verde pálido) en julianas finas. Colocar 850cc caldo, 250cc crema doble y vino en una olla, mantenerla destapada y cocinar otros 20 minutos. Batir crema doble restante a punto chantilly. Sazonar sopa con nuez moscada, sal y canela. Espesarla con una fécula mezclada con un poco de agua. Agregar manzana, cebollita verdeo y crema doble batida, poco antes de servir.