Entre mis nativas, la palmera butiá además de darme sus frutos para hacer dulce, este verano me regaló un nido con pichones que fueron la delicia de mis nietos! Comparto con mucho gusto mis experiencias con los lectores del boletín de Irene.
En una olla con abundante agua poner a hervir los coquitos lavados. Deben cocinarse hasta que se pueda separar con la mano la pulpa del carozo, desechando éstos. Licuar la pulpa con algo del agua del hervor, la necesaria para poder hacer funcionar la licuadora. Luego colar en colador de alambre algo grueso. Hay que presionar con una cuchara, ya que es espeso y deben quedar solamente las fibras que también se desechan. Pesar esa pulpa espesa, ponerle 900g de azúcar por kilo y cocinar hasta darle punto. Yo le doy el punto en dos veces, ya que me resulta más fácil. El resultado es exquisito!