El chocolate con leche es el derivado del cacao más popular. Lleva leche añadida, en polvo o condensada y la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%, aunque las más importantes marcas de chocolate producen tabletas con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%. Estas últimas están dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelería. El chocolate blanco, en cambio, no es un chocolate, pues carece en su composición de la pasta de cacao y es elaborado con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce, visualmente muy atractivo y por lo tanto un elemento decorativo muy usado en la repostería. El chocolate relleno, como lo indica la expresión, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25% del total), que recubre frutos secos, licores, frutas, etc. El chocolate en polvo tiene por objeto su disolución en leche. Se elabora con una proporción de cacao que oscila entre un 25 y un 32% y se presenta más o menos desgrasado. Al igual que con el chocolate para taza, existe chocolate en polvo con harina añadida para facilitar el espesor. También se comercializa el chocolate en polvo, llamado cacao puro, que ya no es propiamente chocolate pues no lleva azúcar en su composición. Su contenido en grasa suele ser bajo, entre un 8 y un 22%.

Cómo conocer el tipo de chocolate y tipos de bombones - Análisis visual: Un buen chocolate tendrá un color marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningún tipo e mácula, burbujas o hendiduras. Análisis táctil: El tacto debe ser firme, nunca pegajoso, y, al partirlo, debe ofrecer una resistencia mínima. Si al partirlo forma astillas, está demasiado seco; y si es difícil de partir, está muy ceroso. En boca, la disolución será fácil, continuada y completa; esto es, sin rastro alguno de granulosidad. Análisis auditivo: Al partirlo, el sonido debe ser seco, pero quebradizo. Análisis olfativo: Se tendrán en cuenta la olfacción directa y la indirecta (por vía retronasal). Análisis gustativo: El sabor debe ser básicamente amargo, con un punto de acidez y dulzor, y después debe haber toques de ananá, banana, vainilla, canela, etc.

Los bombones son porciones pequeñas, apropiadas para ser ingeridas en un solo bocado, de una mezcla sólida de chocolate (negro, blanco o con leche) o de una cubierta de chocolate rellena de distintos elementos. Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma más importante y extendida de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras presentaciones, los bombones están asociados a comportamientos de gratitud, regalo o reconocimiento en las relaciones sociales.
Entre los tipos de bombones encontramos: frutas bañadas en chocolate (gajos), mazapán, nougat, praliné, viruta de chocolate, ganache; toffee (azúcar, glucosa, caramelo, caramelo de mantequilla y dulce de leche), trufa (ganache con frutos secos, recubierto de cacao en polvo, con crema doble), trufa con café.

Tipos de chocolate - El chocolate en tableta, también llamado chocolate fondant, chocolate amargo, chocolate bitter o chocolate puro, es el chocolate propiamente dicho: el resultado de la mezcla de la pasta y manteca de cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuado el aromatizante y el emulsionante). Las proporciones dependen del fabricante, pero se entiende que el chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aprox. al 50% del producto, para percibir el amargor del cacao. Algunas marcas contienen hasta el 99% de cacao ! El chocolate cobertura es utilizado por chocolateros y pasteleros como materia prima, para lograr un alto brillo al templar el chocolate. Se funde fácilmente y es muy moldeable. Puede ser negro o con leche, con una proporción de manteca de cacao del 30% aprox. El chocolate a la taza es el chocolate negro, con una proporción de cacao inferior al 50%, al que se ha añadido una pequeña cantidad de fécula. Suele disolverse en leche, pero también se comercializa en forma y líquida.