Ingredientes: 2 magret de pato (macho), 100g azúcar, 100cc vinagre balsámico, 20g jengibre fresco, 5 cdas aceite (preferentemente de maní), 2 ramitas tomillo, sal, pimienta, ajo en polvo, ½ cda especias machacadas (clavo olor, canela, baya enebro), pizca canela.
Reducción de caramelo: caramelizar azúcar a fuego fuerte (debe quedar bien oscuro) y bañar con vinagre. Agregar jengibre pelado y picado, sal, pizca canela y ½ cda especias machacadas. Reducir a una consistencia de almíbar espeso y dejar enfriar. Lavar, secar y marcar la piel de los magrets con cuchillo filoso. Sellarlos (del lado de la carne) 10 segundos en sartén antiadherente a fuego fuerte, voltearlos sobre el lado de la piel, agregar aceite maní hasta cubrir la piel. Continuar cocción, agregando tomillo, hasta que la piel quede bien crocante y dorada. Ubicar en fuente para horno, salpimentar y bañar con la reducción. Llevar al horno precalentado a 190ºC por 8 minutos. Extraer del horno, dejar reposar 2 minutos y cortar en rodajas finas. Servir bien salseado, con calabacín asado o couscous.