Rinde 16 porciones. Masa: 200g harina, 10g levadura fresca o 1 cta levadura seca, 50g azúcar morena, 6-8 cdas leche, pizca sal, 50g manteca, ralladura de ½ limón. Cobertura: 150g pulpa de coco fresco, 50g manteca, 75g azúcar morena. Relleno: 750g peras pequeñas, ½ lt vino blanco seco (o agua con jugo de 1 limón), 250g requesón con crema, 250g crema de queso, 2-3 cdas azúcar morena, 250cc crema doble.

Poner harina en bols y desmenuzar en el hueco la levadura con 1 cta azúcar morena, agregar 3 cdas leche tibia y mezclar. Cubrir y dejar reposar 15 minutos en un lugar templado. Incorporar ingredientes restantes a la masa, cubrirla y dejarla reposar otros 20 minutos. Amasar enérgicamente, forrar tartera desarmable (26cm diámetro), estirar masa y depositarla en la tartera. Dejar reposara otros 20 minutos. Precalentar horno a 200ºC. Rallar coco fresco y calentarlo en un sartén con manteca y azúcar morena. Dejar enfriar y distribuir sobre la masa. Hornear 15 minutos, extraer y dejar enfriar. Pelar, cortar las peras por la mitad y descarozarlas. Cocinarlas con vino o agua y limón durante 5 minutos hasta que queden blandas. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Mezclar queso crema, requesón con crema y azúcar morena. Batir crema doble a punto chantilly e incorporar a la crema anterior. Agregar un poco de azúcar, de ser necesario. Cortar el bizcochuelo, cubrir piso inferior con un poco de crema de queso, peras escurridas y la crema restante. Cubrir con el piso superior y refrigerar una hora.