Para 50 unidades - Masa: 270g harina, 100g manteca blanda, 100g azúcar impalpable, 100g chocolate rallado, 1 huevo, esencia vainilla, 4 cdas leche. Crema: 1/8 lt leche, 709g azúcar, 2 yemas, 10g harina, esencia vainilla, 100g manteca blanda. Además: chocolate cobertura, cerezas glaseadas.
Colocar ingredientes en un bol, trabajar masa y refrigerarla 30 minutos. Estirarla (2mm espesor), recortar discos (3cm Ø) y colocarlos sobre asadera enmantecada. Llevar al horno precalentado a 180°C por 10 minutos. Mezclar leche, azúcar, yemas, harina, vainilla para la crema, dejar que rompa el hervor, sin dejar de revolver. Retirar del fuego y dejar enfriar revolviendo con frecuencia. Batir manteca, añadir preparación anterior y batir hasta obtener consistencia cremosa. Armar las galletitas colocando un poco de crema entre ambas; refrigerar. Disolver cobertura según instrucciones del envase y bañar galletitas. Cortar cerezas en cuartos y ubicarlas sobre éstas antes de solidificar la cobertura.