12 porciones - Pasta frola: mezclar 150g harina, 75g manteca, 75g azúcar, 1 yema, 2 cdas agua helada y trabajar masa homogénea. Envolverla en papel film y refrigerarla durante 30 minutos. Estirarla entonces, colocarla en tartera enmantecada, presionar los bordes contra la tartera y pinchar masa con tenedor. Llevar al horno precalentado a 200°C por 10-12 minutos.
Bizcochuelo: separar 2 huevos y batir claras a nieve. Agregar 75g azúcar y esencia vainilla e incorporar las yemas. Mezclar 75g harina, 25g fécula maíz y 1 cta polvo hornear e incorporar a la preparación anterior. Distribuir masa sobre la pasta frola prehorneada y hornear otros 10-12 minutos a igual temperatura. Volcar y dejar enfriar sobre rejilla.
Cobertura: gelatina sin sabor, 370g compota damascos (o similar), 3 limas, 100g crema de coco, 250g crema doble, 5g azúcar, 250g crema doble, 2-3 cdas coco rallado. Remojar gelatina y disolverla. Añadir la mitad a la compota y distribuir ésta sobre la torta. Mezclar crema de coco con ralladura de 2 limas, 250g crema doble y azúcar. Exprimir 2 limas, mezclar jugo con gelatina restante e incorporar a la preparación anterior. Batir 250g crema doble a punto chantilly e incorporar a la crema de coco. Distribuir crema sobre la compota y refrigerar 3 horas. Tostar coco rallado en sartén antiadherente, volcarlo en un plato y dejarlo enfriar. Espolvorear torta con coco rallado y tostado, decorarla con rodajas muy finitas de lima y galletitas con baño de chocolate o bombones.