Para 4 personas: 2 cebollas, 1 zanahoria, 2 clavos olor, 1 hoja laurel, canela en rama (trozo pequeño), 1 lt vino tinto, 2 ctas azúcar, 1/4 naranja, 1/4 limón, 3 muslos, sal, pimienta, 2 cdas aceite, 100g arándanos (u otras bayas).
Pelar y cortar cebollas y zanahoria en trozos pequeños. Colocar clavos, laurel y canela en una gasa y atar con hilo de algodón. Colocarla en una olla con el vino tinto, 150cc agua, verduras, azúcar, naranja, limón y dejar que rompa el hervor. Verter sobre los muslos, tapar y dejar macerar 1-2 días en el refrigerador. Extraer muslos, secarlos, retirar la piel (reservarla para chicharrones), salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente. Colar líquido maceración, descartar bolsita con condimentos y agregar las verduras escurridas a la carne. Continuar cocción y bañar con una parte del líquido de maceración. Tapar y estofar 60-90 minutos a fuego lento, agregando líquido de maceración, de ser necesario. Extraer muslos y mantener su temperatura. Reducir fondo cocción, pasarlo por un colador fino y procesarlo. Corregir sazón con sal, pimienta y arándanos. Picar la piel reservada y dorarla a fuego moderado. Calentar los muslos en la salsa y servirlos con los chicharrones (optativo).