Para 4 personas: pavita peq. o pato de 1,2 kg (aprox.), ½ limón, sal, pimienta. Relleno: 150g carne de ternera picada, 50g panceta ahumada picada, sal, pimienta, ½ cta salvia machacada, 2 huevos, 50g champiñones frescos picados, 2 cdas perejil picado, 1 cda cebolla picada, 1 diente ajo machacado, 1/8 lt caldo carne, 1 cda coñac. Además: aceite y salsa soja, hojas de lechuga. Salsa: 1/4 lt caldo, sal, pimienta, 2 cdas coñac.
Frotar pavita con limón y condimentos. Mezclar carne picada con panceta picada, condimentos, huevos, champiñones, perejil, cebolla y ajo. Incorporar caldo y coñac poco a poco. Rellenar avita, coserla o cerrarla con mondadientes y ubicarla en cacerola para horno con la pechuga hacia arriba. Precalentar horno a 180°C. Pintar pavita con una mezcla de aceite y unas gotas de salsa de soja; llevar al horno y voltear pavita cada 20 minutos. Una vez asada, colocarla sobre platina precalentada, retirar hilo o mondadientes. Rodear con hojas de lechuga, sobre las que se ubicarán montoncitos del relleno. Disolver el fondo de cocción con caldo y dejarlo reducir 5 minutos. Sazonarlo con sal, pimienta y coñac. Servir la salsa aparte. Acompañar con papas al vapor o puré cremoso y ensalada de estación.