Para 40 unidades: 3 claras, 75g azúcar, 75g azúcar impalpable, 175-225g avellanas molidas, pizca sal, pizca canela o cacao, 100g dátiles sin carozo, 100g chocolate cobertura y 1 cda perlitas para decorar.

Bate claras a nieve, agrega azúcar lentamente sin dejar de batir hasta que las claras batidas brillen. Incorpora azúcar impalpable, avellanas molidas, especias y dátiles picados con movimientos envolventes. La masa no debe quedar demasiado líquida, por lo cual no debes mezclar fuertemente. Forma montoncitos con la ayuda de 1 cucharita, colócalos sobre una asadera forrada y llévalos al horno precalentado a 175ºC durante 12 minutos. Déjalas enfriar y sumerge la cima de la galletita en chocolate (previamente derretido a baño maría) y espolvorea con perlitas. Deposítalas sobre una rejilla hasta que hayan secado bien.