A) Poner en un bol 400g harina, hacer un hoyo, agregar 200g manteca en trocitos y 100g azúcar impalpable. Tomar la masa sin amasar y si fuera necesario agregar apenas algo de leche, formar masa tierna y dejarla 60 minutos en la heladera antes de utilizarla.
B) Colocar 300g harina en un bol. Mezclar 2 huevos batidos con 100g azúcar y 1 cta ralladura limón. Agregar 130g manteca derretida y vino dulce. Mezclar y amasar ligeramente. Tapar y dejar descansar 30 minutos. Estirar las 2/3 partes y forrar molde chato enmantecado. Hacer puré con 400g dulce de membrillo, 1 copita vino y 3 cdas agua caliente. Colocar sobre la masa y cubrir con tiras de la masa restante, formando un enrejado. Pintar con yema batida y hornear 25 minutos a fuego moderado.