Para 20 unidades: 500g harina, 40g levadura, 45g azúcar, 1/8 lt leche caliente, 2 cdas aceite, 2 yemas, 1 cta sal, 2 cdas ron (54 Vol.), mermelada o puré de ciruelas, 1 lt aceite o 750g grasa de coco, azúcar (impalpable).

Tamizar harina, formar hueco en el centro del montoncito, desmenuzar en éste la levadura fresca y formar una masa con un poco de azúcar, leche y harina. Dejar leudar 15 minutos en un lugar templado. Incorporar azúcar y leche restante, aceite, yema, sal y ron. Amasar hasta que la masa se desprenda del borde del bols. Dejar reposar otros 20 minutos. Estirar masa (1½ cm espesor), cortar discos de 8cm, colocar 1 cta de mermelada en el centro y unir los bordes firmemente. Colocarlos, apoyando la unión sobre una asadera enmantecada. Dejar reposar 15 minutos. Calentar aceite o grasa en freidora a 175ºC. Deslizar la parte lisa de las bolas de fraile al aceite, tapar y freír 2-3 minutos. Destapar freidora y freírlas del otro lado 3 minutos sin tapar la freidora. Extraer, escurrir y espolvorear con azúcar o azúcar impalpable.