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Para 20 unidades: 500g harina, 40g levadura, 45g azúcar, 1/8 lt leche
caliente, 2 cdas aceite, 2 yemas, 1 cta sal, 2 cdas ron (54 Vol.),
mermelada o puré de ciruelas, 1 lt aceite o 750g grasa de coco,
azúcar (impalpable).
Tamizar harina, formar hueco en el
centro del montoncito, desmenuzar en éste la
levadura fresca y formar una masa con un poco de azúcar, leche y harina.
Dejar leudar 15 minutos en un lugar templado. Incorporar azúcar y leche
restante, aceite, yema, sal y ron. Amasar hasta que la masa se desprenda
del borde del bols. Dejar reposar otros 20 minutos. Estirar masa (1½
cm espesor), cortar discos de 8cm, colocar 1 cta de mermelada en el centro
y unir los bordes
firmemente. Colocarlos, apoyando la unión sobre
una asadera enmantecada. Dejar reposar 15 minutos. Calentar aceite o grasa
en freidora a 175ºC. Deslizar la parte lisa de las bolas de fraile
al aceite, tapar y freír 2-3 minutos. Destapar freidora y
freírlas del otro lado 3 minutos sin tapar la freidora. Extraer, escurrir
y espolvorear con azúcar o azúcar impalpable.
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