Bizcochuelo especial: 6 yemas, 2 cdas agua calienta, ralladura limón, 90g azúcar impalpable, 6 claras, pizca sal, 30g azúcar, 150g almendras molidas, 70g harina. Crema: ½ lt leche, esencia vainilla, 100g azúcar, 1 paq. postre en polvo sabor vainilla, 5 yemas, 250g manteca blanda. Para espolvorear: láminas de almendras tostadas Para decorar: un poco de cobertura de chocolate.
Batir yemas, agua, vainilla y azúcar impalpable a punto pomada. Batir claras a nieve con pizca sal y azúcar e incorporar cuidadosamente a las yemas batidas. Mezclar almendras con harina y agregar a la preparación anterior. Verter masa a tortera desarmable (22cm diámetro) forrada con papel para hornear y estirar los bordes hacia arriba. Llevarla al horno precalentado a 180°C por 30 minutos. Hervir 3/4 lt leche con vainilla y azúcar. Mezclar leche restante con polvo sabor vainilla y yemas; incorporar a la leche hirviente, sin dejar de batir. Dejar que rompa nuevamente el hervor y retirar del fuego. Dejar enfriar, removiendo la crema con frecuencia. Batir manteca y agregar la crema (a temperatura ambiente) a cucharadas, sin dejar de batir. Cortar la torta ya fría en 3 pisos y rellenarla con 2/3 partes de la crema. Cubrir la superficie y el borde de la torta con la crema restante, espolvorear con almendras tostadas y llevarla al refrigerador. Verter chocolate cobertura a una manga y decorar la torta a gusto.