Ingredientes: 1,5 kg quinotos, azúcar cantidad necesaria
Aclaración: conviene hacer entre 1,5-2 kg por vez
Lavar quinotos, escurrirlos y pincharlos en varios lados. Poner abundante agua en una olla y llevar a calentar hasta que comience a hervir. Agregar entonces los quinotos y una vez que vuelva a levantar el hervor, dejarlos 5 minutos más y retirar la olla del fuego. Colarlos y luego pesarlos. Lleva la misma cantidad de azúcar y agua que el peso de los quinotos; p.ej.: si los quinotos pesan 2 kg, lleva 2 kg de azúcar y 2 lts de agua.
Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Llevar al fuego y una vez que levante el hervor se agregan los quinotos. Cuando vuelva a levantar el hervor, se baja la llama y se deja media hora aprox. Se retiran y se dejan en reposo hasta el día siguiente. Al día siguiente se repite la operación. Generalmente este proceso lleva 3 días de ½ hora de hervor y se completa. El punto exacto es cuando los quinotos están transparentes y esto se detecta fácilmente, ya que al retirarlos con una espumadera se nota con claridad su transparencia. Retirar del fuego y acomodar los quinotos en frascos de vidrio templados y luego cubrir con el almíbar.
Sugerencias: Se pueden comer así, resultando una delicia la combinación dulce-amarga o también se aprovechan como complemento de la fruta abrillantada para budines o pan dulce.

He leído que el BUTIÁ se parece mucho al quinoto, así que pienso que puede usarse esta receta para preparar dulce de butiá o butiá en almíbar.