Masa: 250g harina, polvo hornear, 150g manteca blanda, 60g azúcar impalpable, pizca canela, 1 yema, 2 cdas leche. Relleno: 1/4 lt vino blanco, 1/4 lt agua, canela y clavo de olor en polvo a gusto, 120g sémola, 2 yemas, gelatina sin sabor, 3 claras, 100g azúcar. Baño: 100g chocolate semi amargo, 100g chocolate, 100g manteca.
Mezclar harina y polvo hornear; agregar los demás ingredientes uno a uno y trabajar masa. Estirar 1/3 parte de la masa a un disco de 26cm Ø y ubicar sobre asadera espolvoreada con harina. Llevar al horno precalentado a 180°C por 12 minutos. Repetir operación otras 2 veces. Calentar vino, agua, especias y sémola; dejar que rompa el hervor revolviendo frecuentemente hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar yemas. Disolver gelatina según instrucciones del envase e incorporarla a la masa de sémola aún caliente. Batir claras a nieve con azúcar e incorporar a la preparación anterior. Distribuir la mitad del relleno sobre un bizcochuelo, cubrir este con el segundo y distribuir sobre éste el relleno restante. Cubrir con el tercero y presionar cuidadosamente. Llevar al refrigerador por 2 horas. Calentar manteca y el chocolate para el baño cortado en trozos pequeños; revolver hasta obtener masa uniforme. Dejar enfriar revolviendo con frecuencia hasta espesar y bañar la torta con esta preparación. Verter chocolate a una manca y decorar la torta a gusto.