Ingredientes: 1 kg trucha (fresca o congelada) fileteada y sin espinas, 1/4 lt vino blanco, 1/8 lt aceite, jugo de 1 limón, 2 cdas perejil picado, 2 cdas ciboulette picado, 2 cdas eneldo fresco picado, 2 cdas cebollas picadas, 1 cda sal, ½ cda pimienta, 1 cda manteca. Decoración: almendras feteadas y rodajas de limón.
Hervir carcasa y aletas en 1/4 lt vino hasta reducir éste a la mitad; colar y dejar enfriar. Espolvorear filetes con sal y ubicarlos en fuente para horno enmantecada. Bañar con aceite, vino y jugo limón; espolvorear con hierbas picadas, cebolla y pimienta. Tapar fuente o cubrirla con papel aluminio y llevarla al refrigerados durante 12 horas. Precalentar horno a 275°C. Retirar tapa o papel aluminio de la fuente, espolvorear pescado con almendras y llevar al horno por 15 minutos. Decorar con rodajas de limón y servir bien caliente. Acompañar con papas al vapor y ensalada verde.