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Bizcochuelo: 3 huevos, 3 cdas agua
caliente, 150g azúcar, esencia vainilla, 100g harina, 50g maizena, 1 cta polvo
de hornear. Bizcochuelo de chocolate: agregar 30g cacao a los ingredientes
precitados.
Batir claras a nieve con agua, agregando por último lentamente azúcar y
vainilla. Incorporar yemas batidas y tamizar sobre esta preparación una mezcla
de harina, maizena y polvo de hornear. Incorporar cuidadosamente, distribuir
masa sobre asadera forrada con papel y dorar inmediatamente en horno precalentado a 160-180ºC
por 20-25 minutos. Volcar entonces el
bizcochuelo sobre un repasador humedecido y retirar el papel. Arrollar el
bizcochuelo con la ayuda del repasador y dejar enfriar. Rellenar luego y decorar
a gusto.
Relleno de ricotta, frutillas y chantilly: ½kg frutillas, 250g ricotta,
75g azúcar, esencia vainilla, jugo de ½ limón, gelatina sin sabor, 1/4 lt
crema doble. Limpiar y cortar frutillas en cuatro. Mezclar ricotta con azúcar,
vainilla y jugo limón. Disolver gelatina según instrucciones del envase e
incorporarla luego lentamente a la preparación anterior. Llevar al refrigerador
para que comience a solidificar, removiendo con frecuencia. Añadir crema doble
batida a punto chantilly en cuanto haya comenzado a solidificar y rellenar el
bizcochuelo.
Relleno de duraznos y crema de vainilla: postre instantáneo sabor
vainilla con 1/4 lt leche, 30g azúcar, gelatina sin sabor, 1/4 lt crema doble,
280g duraznos en almíbar cortados en cubitos. Preparar postre de vainilla
según las instrucciones del envase con azúcar y leche. Disolver gelatina.
Dejar enfriar la crema, removiéndola con frecuencia e incorporar luego crema
doble batida a punto chantilly y duraznos.
Relleno de arándanos y chantilly: 375cc crema doble, esencia vainilla,
300g arándanos. Batir crema doble a punto chantilly, agregar vainilla e
incorporar luego los arándanos.
Relleno de chocolate: 400cc crema doble, esencia vainilla, 75g chocolate
derretido, 2 cdas brandy. Batir crema doble a punto chantilly y agregar
vainilla. Mezclar un poco de chantilly con chocolate derretido (tibio) y brandy
e incorporar al chantilly restante.
Relleno de mazapán: 400cc crema doble, 150g mazapán, 2 cdas agua
caliente, 2 cdas Amaretto. Batir crema doble a punto chantilly y agregar
vainilla. Cortar mazapán en cubitos y mezclarlo con agua hasta obtener una
pasta homogénea. Incorporar esta preparación y Amaretto al chantilly.
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