Ingredientes: 1½kg tomates cubeteados, sal, pimienta, jugo limón, Tabasco. Calentar tomates brevemente, pasarlos por tamiz reservando el jugo, condimentar éste con un poco de sal, pimienta, jugo limón y unas gotas de Tabasco (a gusto del consumidor). Servir bien frío, decorado con: aceituna descarozada (o rellena con morrón), unas hojas de perejil, blanco de apio, rodaja de limón o lima.
Otra opción: 1kg tomates cubeteados, ½ lt agua, jugo de 2 naranjas, 2 ctas sal, 2 ctas azúcar, 2 ctas vinagre de vino blanco. Mezclar tomates con agua, jugo naranja, sal y azúcar. Tapar, llevar al fuego y dejar que rompa el hervor. Apagar llama y dejar reposar 3 minutos. Procesar y tamizar, reservando el jugo que deberás poner a hervir nuevamente. Retirar del fuego y añadir vinagre. Verter jugo aún caliente a botellas, taparlas herméticamente y guardarlas en un lugar fresco. Para diabéticos: sustituir el azúcar por 2 ctas de fructosa.