Se trata de una especialidad de pasta rellena, típica de la región de Suabia.
Existen varias leyendas acerca de su origen y según una de ellas, este plato se originó en un monasterio cisterciense, denominado Monasterio de Maulbronn (de donde proviene el nombre Maultasche = bolsillos de Maul), donde en la época de Cuaresma solían ocultar la carne entre capas de pasta. Los monjes también lo denominaban Herrgottsbscheisserle (engaño a Dios).

Ingredientes para 25 unid.: 150g carne bovina cocida, 50g panceta ahumada, 300g carne picada (50% cerdo), 300g chorizo picado fino al que le has quitado la piel, 2 pancitos del día anterior, 500g masa para fideos, 1 puerro pequeño, 1 zanahoria, 1 cda manteca, 400g espinaca, perejil a gusto, 3 huevos, 1 yema, sal, pimienta, nuez moscada, mejorana.
Picar carne cocida y panceta. Cubetear puerro y zanahorias; rehogarlas en manteca caliente. Darle un hervor a las espinacas y pasarlas rápidamente por agua fría. Remojar pancitos en agua y escurrirlos luego. Procesar carne, panceta, verduras, hierbas y pancitos. Mezclar con carne picada, chorizo picado fino y huevos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Estirar la masa muy finita, distribuir sobre éstos el relleno, dejando libres los bordes. Pintar bordes con yema, cubrir con masa, marcar y separar los "bolsillos". Deslizarlos a caldo hirviente y dejarlos reposar 10-15 minutos.