Ingredientes: 750g chucrut, 30g grasa de cerdo derretida, 1 cebolla, 100cc vino blanco, 1 manzana, 2 hojas laurel, 5 bayas enebro, 1 cda azúcar, 250cc crema doble, pizca sal, ½kg papas, 2 cdas grasa de cerdo derretida, sal, pimienta blanca, 1 cda hojitas tomillo fresco, 400g morcilla, 3 cebollas, harina, pizca pimentón dulce.
Cubetear cebollas y manzana; rehogar en grasa. Añadir chucrut desmenuzado y bañar con vino. Sazonar, dejar hervir 10 minutos a fuego lento e incorporar crema doble. Continuar cocción hasta que se haya reducido la crema doble y dejar reposar el chucrut. Hervir papas en su cáscara, pelarlas entonces y cortarlas en rodajas. Dorarlas en sartén grande (deben quedar bien crocantes). Desmenuzar aros cebolla, pasarlos por una mezcla de harina y pimentón dulce y dorarlos en otro sartén. Cortar morcilla en rodajas y dorarlos hasta que queden bien crocantes. Mezclar morcillas y papas cuidadosamente y espolvorear con abundante tomillo; servirlas sobre un colchón de chucrut, decorar con aritos cebolla. Acompañar con una buena mostaza y ensalada de estación.
Sugerencia: si el chucrut quedó muy líquido, podrás espesarlo incorporando una papa rallada y cocinándolo otros 5 minutos.