Ingredientes: 200cc leche, 2 cdas ricota, 25g sémola, 60g azúcar, 1 chaucha vainilla, 1 limón, 1 naranja, 2 yemas, gelatina sin sabor, ½ lt jugo manzana, 150g azúcar, 60g de manzana, 60g de pera, 125cc crema doble, 1 cda salsa de frambuesas (o frutos del bosque), hojitas de menta para decorar.
Pelar limón y naranja, sin llegar a la parte blanca y picar cáscaras. Filetear naranja; descarozar manzana y pera y cortarlas en gajos. Batir crema doble a punto chantilly. Remojar gelatina en agua fría y escurrirla entonces. Cortar chaucha vainilla y extraer su pulpa. Enjuagar moldes (o tacitas) con agua fría. Colocar leche, pulpa vainilla y 60g azúcar en una cacerola, dejar que rompa el hervor; añadir sémola, cáscaras de limón y naranja. Continuar cocción hasta que espese. Dejar enfriar e incorporar yemas, gelatina y crema chantilly muy cuidadosamente. Verter a moldes, refrigerarlos 4-5 horas y volcarlos antes de servir. Caramelizar azúcar en sartén antiadherente, bañar con jugo manzana, adicionar gajos de manzana y pera, cocinarlos al dente y agregar naranja fileteada. Servir las natillas sobre un espejo de salsa y frutas caramelizadas, rociarlas con salsa de frambuesas y decorar con hojitas de menta.