Para 4 personas: 4 Kasseler, pimienta recién molida, 3 cdas harina, 800g papas pequeñas, sal, 4 cebollas grandes, ½ cta comino (Kümmel), 1 cda manteca, 400cc cerveza de malta, 4 ramitas mejorana, 1 cda fécula de papa, 50g grasa (de cerdo derretida), ciboulette, 1 limón, 3 cdas mostaza con granos molidos gruesos.
Lavar papas y hervirlas 20 minutos en agua con sal (deben quedar al dente), descartar el agua y pelarlas inmediatamente. Cortar cebollas en rodajas. Dorar semillas de comino en grasa caliente, añadir cebolla y dorarla. Bañar con la mitad de la cerveza y dejar reducir. Agregar entonces la cerveza restante y dejar hervir 5 minutos a fuego lento. Sazonar con hojitas de mejorana, sal y pimienta. Espesar la salsa con fécula, previamente mezclada con 3 cdas de cerveza fría. Dorar papas en grasa caliente. Espolvorear Kasseler con pimienta, pasarlos por harina y dorarlos 3-4 minutos de cada lado. Pelar limón (sin llegar a la parte blanca), picar cáscara y mezclarla con la mostaza y las papas. Decorar con ciboulette picado.