Sabías que el Pan Ezequiel o Pan Esenio es el pan antiguo de nuestros tiempos? 2000 años a.C. el pueblo Esenio vivía en total armonía con la naturaleza y elaboraba este pan con granos de trigo germinado, que le confieren un característico sabor dulzón. El Pan Esenio es totalmente diferente a los demás panes, ya que no contiene harinas y no necesita levadura, lo cual facilita su digestión. Al germinar el cereal utilizado (trigo, centeno o espelta) se incrementa notoriamente su contenido en nutrientes - principalmente de las vitaminas B y E y de proteínas - gracias a los procesos enzimáticos que se producen durante la germinación. Es un pan muy recomendable para aquellas personas que no pueden consumir ningún tipo de levadura; ideal para personas con diabetes o problemas de azúcar, ya que con la germinación desaparece la mayoría del almidón de trigo; muy conveniente para personas convalecientes, con tendencias alérgicas, digestiones pesadas.
Ingredientes y elaboración - Aunque tradicionalmente se elaboraba con trigo germinado, también se puede utilizar espelta o centeno germinado, agregando semillas (girasol, sésamo), frutos secos (nueces, almendras, avellanas, pasas), sal marina o hierbas (hinojo, ajo, anís verde), según preferencias individuales. La germinación se logra dejando en remojo, cubierto de agua templada y durante toda la noche, un vaso de trigo en grano. Se escurre a la mañana y coloca en un recipiente, sin agua, y cubre con una gasa. Luego se lava una vez al día con agua templada y se deja escurrir. A los 2-3 días ya notaremos un germinado de 3mm y entonces estará listo. Ahora resta añadir los demás ingredientes optativos (semillas, frutos secos, hierbas), molerlos todos juntos y obtener una especie de masa. Si bien esta masa no se cocía sino que se amasaba y dejaba secar al sol, hoy la podemos hornear después de haberle dado forma y colocarla en un molde al horno. La temperatura no deberá exceder los 70^oC, para que se mantengan los nutrientes de la germinación, no quede seco y duro (por fuera, pero crudo y húmedo por dentro). El tiempo de cocción LENTA depende del grosor del pan y puede tardar 7-8 horas.