¿Cuál es el origen de la Pizza? - La pizza se originó hace 3.000 años a partir de bollos planos preparados en piedras abrasivas; el primer tipo de pan no leudado, consumido por los humanos. Recién después del descubrimiento de la levadura, por parte de los Egipcios, se consumieron bollos leudados. El término 'pizza' proviene de la palabra latina 'pinsa', el pasado participio del verbo latín 'pinsere' = 'aplastar'. Muchas civilizaciones que vivián en las áreas mediterráneas (egipcios, griegos y romanos) estaban acostumbrados a comer bollos planos o PIES elaborados a partir de granos de cebada, agua y diferentes sazonadores, que se consideran los ancestros de la pizza. Varios orígenes: En el antiguo Egipto, los bollos planos sazonados con hierbas eran consumidos para celebrar los cumpleaños de Faraones. En el siglo VII A.C., el famoso poeta-soldado Archilocus los destacó como la comida típica de los soldados. El historiador griego Herodotus escribió varias recetas babilónicas que son similares a la 'pízza', llamados 'maza'.

Historia e ingredientes - La utilización de la típica mozzarella y el tomate en Italia se debe a dos eventos históricos: Después de la caída del Imperio Romano, la invasión del sur de Italia por los Longobardos llevó a la introducción de las cabezas de búfalo en Italia. A partir de entonces, la leche de búfalo fue utilizada para la producción de mozzarella. La importación de tomate desde Perú se debió al descubrimiento del Nuevo Mundo; América. Demás está decir, que la pizza era uno de los platos favoritos de los napolitanos. Durante el siglo XVII las pizzas eran horneadas en hornos, construidos con ladrillos o piedras volcánicas. Los jóvenes que trabajaban en las pizzerías las llevaban sobre sus cabezas en la típica 'stufa', una estufa de hojalata para mantener su temperatura. Ciertos rasgos tradicionales, que incluyen el horno de madera, banco de mármol, anaquel y mostrador aún se encuentran en las pizzerías italianas. La primera pizzería 'moderna' en Nápoles data de 1780. Su dueño, Pietro Colicchio, la denominó "Pietro e basta Cosi". Aún existe, pero bajo el nombre "Antigua Pizzería Brandi" que le ha dado su dueño Enrico Brandi.
En 1889, Raffaele Esposito (yerno de Enrico Brandi) fue considerado el mejor pizzaiolo en ese tiempo. El Rey de Nápoles, Ferdinando di Borbone, lo invitó al Palacio Royal de Capodimonte, para hornear pizzas para el Rey de Italia, Umberto I de Savoia y su esposa, la Reina Margarita. Raffaelo horneó 3 pizzas diferentes: Mastunicola (queso, albahaca y manteca de cerdo), Marinara (tomate, ajo y orégano), Pomodoro & Mozzarella (tomate, queso y albahaca), de la cual su color recuerda la bandera de Italia. La Reina quedó fascinada y se lo manifestó por escrito. Raffaele retribuyó el agradecimiento que le hiciera llegar la Reina, dándole su nombre, Margarita, a la pizza Pomodoro e Mozzarella. La nota de la Reina es conservada aún por la Antigua Pizzería Brandi. Además de los ingredientes básicos citados para preparar la pizza Margarita, se pueden emplear: jamón, salami, pimientos, aceitunas, cebollas, champiñones, anchoas y ananá. En el siglo III AC, la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una "masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras". Se han encontrado posteriores evidencias que datan del 79 DC en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería 'moderna'.

Se sirve, tradicionalmente, cortada en porciones triangulares o en porciones rectangulares. Menos popular es arrollar la porción en forma de taco para no quemarse con los ingredientes (toppings) calientes. La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, cuyos ingredientes se adaptan a los gustos locales. Las pizzas con ingredientes "no tradicionales" se conocen en EE.UU. como "pizza gourmet", al estilo California o Hawaiana, con queso, tomate, jamón (o tocino canadiense), cubierta con rodajas de ananá. La original "Pizza estilo Chicago" con una distribución de ingredientes en orden inverso. Silvio Ardizzone fue quien inventó la pizza con borde relleno, generalmente de queso u otros ingredientes a gusto del consumidor, que causaron furor en su época. Quién no conoce la típica "fugazzeta", fugazza o focaccia en genovés, con queso y rodajas de cebolla ... o la original pizza a la parrilla, la pizza al tacho, pizza a la piedra, pizza a caballo (con fainá, en base a harina de garbanzos) o el delicioso "Calzone"? En España encontramos las pizzas de mariscos, con mejillones (choritos), almejas, camarones (gambas), machas, ostiones (vieiras), etc. así como las que nunca pasan de moda (salsa de tomate, queso, jamón, chorizo, salame, pepperoni, tomate y orégano) y las pizzas vegetarianas, con tomate, choclo, palmitos, espárragos, morrones, cebollines. En los puestos escoceses de "Fish and Chips" se puede adquirir una "super pizza", que consiste en una porción de papas fritas así como pizza congelada y frita. En México también se han creado variantes, que además de los ingredientes básicos (queso y carne molida) también agregan chile jalapeño y algunas veces aguacate. Pero San Pablo es la ciudad con mayor consumo de pizza en el mundo, donde se ofrece una gran diversidad de sabores como pollo con choclo, "lombo al creme", portuguesa ...