14 porciones - Ingredientes: ½kg uvas sin pepitas, ralladura de 2 naranjas, jugo de 1 naranja, 130g azúcar, 50g manteca, 4 huevos, pizca sal, 60g harina, 60g fécula maíz, ½ lt crema doble, esencia vainilla, gelatina sin sabor, 1/4 lt yogur sabor vainilla.
Precalentar horno a 200°C. Limpiar uvas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Pelar naranjas, retirar piel blanca muy cuidadosamente y cortar cáscara en tiras muy finitas. Exprimir 1 naranja, derretir manteca, separar huevos. Batir claras a nieve con 2 cdas de agua fría y pizca de sal. Batir 100g azúcar con yemas a punto pomada e incorporar claras batidas, harina y fécula poco a poco y sin dejar de batir. Agregar manteca derretida. Forrar asadera con papel, distribuir la masa uniformemente sobre éste y llevar al horno por 8 minutos. Arrollar el bizcochuelo con la ayuda del papel y dejar enfriar. Disolver gelatina, llevar jugo naranja, cáscaras y 30g azúcar al punto de ebullición. Extraer cáscaras cuidadosamente, dejarlas escurrir en un colador y reservar jugo. Batir crema doble con vainilla a punto chantilly. Incorporar yogur y la mitad de las cáscaras. Agregar la mezcla de gelatina y naranja. Abrir el arrollado, distribuir sobre éste la mitad del chantilly así como 2/3 partes de las uvas.} y arrollarlo nuevamente, retirando el papel con sumo cuidado. Verter chantilly restante a una manga, decorar arrollado con chantilly, uvas y cáscara de naranja.