Para 40 unidades: 2 claras de huevo, 200g azúcar, pizca sal, 200-250g almendras peladas y molidas, 6-8 almendras amargas molidas, 50g mazapán, 3 cdas agua de rosas para pintar, 2 cdas azúcar impalpable para espolvorear.

Batie claras a nieve con 2 cdas azúcar y sal. Añade lentamente y en forma alternada: azúcar restante, almendras y mazapán desmenuzado. Forma bolitas (3cm diámetro) con las manos humedecidas. Pinta Amaretti con agua de rosas y espolvorealos con azúcar impalpable. Llevalos al horno precalentado a 150ºC durante 30 minutos.
Sugerencia: lúcete con estos Amaretti y sírvelos para acompañar compotas o ensaladas de fruta. También puedes cubrirlos con crema de vainilla o incorporarlos a una gelatina frutada.