Ingredientes: 1 cda cacao, 4 huevos, 3 yemas, 120g almendras picadas, 3 cl licor de almendras, ½ lt leche, 4 cdas chocolate rallado, 30g fécula maíz, esencia vainilla, gelatina sin sabor, 150g azúcar.
Separar huevos. Batir 4 yemas a punto pomada con azúcar y vainilla. Mezclar fécula y leche e incorporar a la preparación anterior. Llevar a fuego lento sin dejar de revolver hasta que espese. Añadir licor, gelatina y almendras no tostadas. Dejar enfriar e incorporar claras batidas a nieve muy cuidadosamente. Enjuagar budinera con agua, espolvorearla con almendras tostadas. Verter crema a budinera y dejar solidificar en la heladera. Salsa de chocolate: batir yema y azúcar a punto pomada, añadir leche, verter a sartén y batir hasta que adquiera una consistencia cremosa. Incorporar cacao al final. Desmoldar postre, decorarlo con chocolate rallado (o virutas) y servirlo salseado.