Ingredientes: 500g espinaca fresca, 3 cdas manteca, 2 cdas grasa, 4 huevos, 20g manteca bien helada, 6 filetes cordero, 2 claras batidas, 4 cdas harina, 350cc leche, nuez moscada, orégano, pimienta, 200cc vino tinto, sal, 4 cdas aceite, 3 cebollas.
Sazonar filetes con sal, pimienta y orégano. Dorarlos en aceite bien caliente y continuar cocción por otros 3-5 minutos. Retirarlos y mantener su temperatura. Preparar la masa para los panqueques, dorar un panqueque finito para cada filete y envolverlo en éste. Mantener su temperatura. Desgrasar fondo cocción, bañar con vino tinto, dejar que rompa el hervor y reducir. Retirar del fuego, agregar copitos de manteca bien helada y mezclar enérgicamente. Lavar espinaca y blanquearla en agua hirviente con sal. Verter a un colador y bañar con agua bien helada. Rehogar cebolla picada en manteca caliente, agregar espinaca, sartenearla y sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada. Servir filetes cortados en rodajas, bien salseados y acompañar con espinaca.