Ingredientes: 4 filetes de carpa, 6 limones, sal, pimienta blanca, 2 cdas harina, 2 huevos, pan rallado, grasa. Chucrut al morrón rojo: 800g chucrut, 100g jamón ahumado cortado en cubitos, 1 cebolla, 175g morrón rojo (en marinada suave) cortado en tiritas, 80g tomates, 1 cta pimentón dulce, 200 cc jugo manzana, pimienta, pizca azúcar, 100cc crema doble. Además: 800g papas, sal, 20g manteca, abundante eneldo fresco picado.
Pasar tomates primero por agua hirviente y luego por agua fría; pelarlos. Rehogar jamón ahumado y cebolla picada, añadir un poco de grasa, morrones y pimentón. Agregar tomates cubeteados y chucrut desmenuzado, bañar con jugo manzana y cocinar 25-30 minutos. Corregir sazón con pimienta y azúcar; refinar con crema doble. Sazonar filetes con jugo limón, sal y pimienta. Pasarlos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Dorarlos en grasa bien caliente. Pelar papas y cocinarlas en agua con sal. Retirar el agua y sartenearlas con un poco de manteca derretida y abundante eneldo.