Ingredientes: manteca para untar molde, 1 huevo, 1 clara, 1 cta estragón, 200cc leche, 150g zanahorias, 1 cta perejil picado, pimienta, 150g puerro, sal, 1 cta ciboulette picado, 4 hojas de repollo blanco, 300g repollo blanco, 1 cebolla.
Escaldar verduras por separado en agua hirviente con sal, por 5 minutos. Dejar escurrir bien. Batir huevo y 1 yema. Añadir leche, pizca sal y pimienta, hierbas y cebolla picada. Enmantecar molde y forrarlo con las 4 hojas de repollo blanco (las hojas tendrán que sobresalir para poder cubrir el relleno). Ubicar capas de puerro, repollo picado y zanahorias, vertiendo sobre todas éstas la mezcla de huevo y hierbas. Cubrir relleno con las hojas, tapar el molde con papel aluminio y cocinar el budín a baño maría en horno precalentado a 220^oC durante 90 minutos. Reducir temperatura a 180^oC en cuanto hierva el agua. Extraer budín a los 90 minutos, dejarlo reposar 15 minutos y volcarlo entonces.