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El bajo contenido en grasas del huevo de codorniz (11.2% comparado con el de gallina 32.3%) determina que su consumo tenga una baja generación de colesterol en el cuerpo humano.
 Los chinos y japoneses
comenzaron a criar las codornices a principios del siglo XI, por la voz
de las mismas. Pero el interés económico en estas aves migratorias recién
surge a partir del 1900, cuando los japoneses se dedican a la cría de las
codornices, cuya carne es considerada una delikatesse; 70 años más
tarde son imitados por los europeos. La codorniz en cautiverio ha perdido el hábito
de empollar y utiliza toda su energía para la producción de aprox. 300 huevos
al año. Por otro lado, en cambio, mantiene su instinto original, poniendo
huevos camuflados durante la noche, a fin de protegerlos de predadores, aves de
rapiña y serpientes.
 El bajo contenido en grasas del
huevo de codorniz (11.2% comparado con el de gallina 32.3%) determina que
su consumo tenga una baja generación de colesterol en el cuerpo humano. A
los huevos de codorniz se le atribuyen propiedades muy saludables, así como un
efecto positivo sobre la hipertensión, bronquitis asmática y diabetes. Un
huevo de codorniz tiene las mismas propiedades nutricionales que 100g de leche,
es muy sabroso y su valor dietético es elevado.
El
huevo de la codorniz japonesa contiene
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Minerales
y vitaminas
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158
Cal. de energía
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0,59
mg de calcio
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74,60%
de agua
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220
mg de fósforo
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13,10%
de proteínas
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3,80
mg de hierro
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11,20%
de grasas
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300
i.u. de vitamina A
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1,10%
de otros componentes
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0,12
mg de vitamina B1
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0,85
mg de vitamina B2
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Los
huevos de codorniz se caracterizan por tener una variedad de colores. El rango va desde un blanco nieve a completamente marrón. Más comúnmente
son color tostado, manchados de marrón oscuro. El peso promedio del huevo
puesto por una hembra adulta es de 10g aprox., cerca del 8% del peso corporal
del ave (comparado con un 3% en el huevo de gallina).
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