Ingredientes: puñado de albahaca, 1-2g azafrán, puñado de perejil, 4 filetes de pollo (pechuga), 100cc caldo gallina, 75g queso Roquefort, 4 cdas aceite, 50g piñones o nueces, 4 fetas jamón ahumado, sal, 100g crema doble, pimienta negra recién molida.
Espolvorear filetes con pimienta y cubrir c/u con una feta de jamón ahumado. Picar piñones (o nueces), perejil y albahaca (reservando algunas hojas de albahaca para la decoración), mezclar con 3 cdas aceite y pimienta. Distribuir esta preparación sobre los filetes, arrollarlos y afirmarlos con mondadientes o atarlos con hilo de algodón. Dorarlos en aceite bien caliente y salpimentarlos. Continuar cocción por otros 15 minutos a fuego lento. Extraerlos y mantener su temperatura. Verter caldo y crema doble sobre el fondo de cocción, revolver bien. Añadir azafrán y queso pisado. Dejar que rompa el hervor y reducir. Corregir sazón con sal y pimienta. Cortar arrollados en rodajas, servirlos sobre un espejo de salsa y decorarlos con hojas de albahaca. Acompañar con tallarines verdes.