14 porciones: 4 huevos, 4 cdas agua, 100g azúcar, esencia vainilla, pizca sal, 50g harina, 50g fécula maíz, 1 cta polvo hornear, 2 cdas cacao. Relleno: 250g ananá (preferentemente fresco), 2 cdas licor de naranja, 150g queso crema tipo Talar, 65 ml leche descremada, 2 cdas jugo limón, algunas gotitas de edulcorante líq., 2 ctas azúcar impalpable.
Batir yemas con agua, azúcar y vainilla a punto pomada. Batir claras a nieve con pizca sal. Incorporar entonces a las yemas, con una mezcla de harina, fécula, polvo hornear y cacao. Distribuir masa sobre asadera forrada y llevarla al horno precalentado a 200^oC por 12 minutos. Volcar masa sobre repasador, arrollarla con el repasador y dejarla enfriar. Procesar trocitos ananá con licor. Mezclar queso crema con leche, jugo limón y edulcorante a gusto. Abrir arrollado, retirar repasador, untarlo con puré de ananá y distribuir sobre éste la crema. Arrollar nuevamente, llevar al refrigerador y espolvorear con azúcar impalpable poco antes de servir.