Ingredientes: 50g uvas negras y 100g uvas blancas, 20g manteca o grasa, 1 lt caldo carne, 1 cda harina, pimienta, sal, 1 cda crema rusa o agria, 4 chalotes, 600g carne de cerdo, 1 lt vino tinto seco.
Cortar carne en rodajas, salpimentarla y sellarla en grasa caliente de ambos lados. Extraerla y mantener su temperatura. Cortar uvas por la mitad y descartar pepitas. Pelar, picar y rehogar chalotes en la grasa aún caliente. Espolvorear con harina y bañar con caldo. Añadir vino tinto y uvas. Mezclar y corregir sazón. Incorporar crema rusa y calentar brevemente. Servir medallones bien salseados. Acompañar con baguette o papas gratinadas.